La palma de pejibaye es,
quizas, una de las plantas comestibles mas difíciles de cosechar. Debido que la
planta es perenne, la altura a la que se producen los frutos se incremento año
con año; adicionalmente, muchos de los cultivares o selecciones locales usados
en Costa Rica para la cocción de frutos poseen espinas a lo largo del tronco
dificultando aun mas la cosecha. Para consumirlo basta con
hervirlo por espacio de 40 minutos y agregarle un poco de sal. El pejibaye no
requiere acompañante debido a su sabor.
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